深海野生特大石斑魚(瑪拉巴石斑魚)每尾10-20公斤左右

全魚可代為去鳞.鰓.裁切分裝.優惠期間免收運費

每公斤270元

石斑魚裁切後可分成幾個部份食用,

1.頭.尾.背鰭.可煮成味噌.清湯.三杯魚.西瓜棉魚.菜酸魚.等,

2.魚皮可川燙後加入蔥.薑.蒜.醋.豆瓣醬後涼拌,

3.肚肉可以醃料後烘烤,

4.尾段的肉可以裹粉油炸後糖醋或紅燒,

5.背肉的部份可以縱切小片當生魚片食用.或當魚排煎煮,

6.骨頭可熬高湯.

7.如果運氣好遇到有卵的.可用紗布將生卵包裹後水煮.要食用時切片即可.

[建議食譜]

不老帖 【材　 料】 魚 300公克 嫩薑絲 15公克 蔥絲 15公克 【調 味 料】 味噌 35公克 米酒 15㏄ 味醂 25㏄ 水 400㏄ 【做　 法】1.把魚洗淨後，以紙巾壓乾水份，再切成塊狀備用。 2.取一鍋，放入所有調味料以中火煮至滾沸。 3.將作法1的魚塊、嫩薑絲加入作法2的鍋中輕輕翻煮約8∼10分鐘至熟，最後加上蔥絲即可起鍋。 五彩魚條 【材　 料】魚肉 150公克 韭黃 65公克 青蒜 70公克 胡蘿蔔 35公克 辣椒絲 3公克 九層塔 10公克 【調 味 料】 A.醬油 20㏄ 米酒 25㏄ 太白粉 10公克 白胡椒粉 2公克 B.香油 10㏄ 鹽 4公克 【做　 法】1.魚肉順魚皮順紋理切成粗條，擦乾水分後加入調味料A拌勻備用。 2.韭黃、青蒜洗淨後切成段狀備用。 3.胡蘿蔔削皮後切成條狀，放入滾水中燙煮約2∼3分鐘撈出，再將作法1的魚條入滾水燙煮約7∼8分鐘至熟，撈出備用。 4.熱油鍋，將作法2的韭黃、青蒜、作法3的胡蘿蔔條及調味料B一起翻炒約2分鐘至熟，熄火後加入作法2的魚條輕輕拌勻即可。 砂鍋魚頭 【材　 料】牛頭牌原味高湯 1罐 魚頭 1/2個 地瓜粉 適量 青蒜 1支 雞蛋 1個 薑片 15公克 水 1200㏄ 大白菜 600公克 金針菇 60公克 凍豆腐 150公克 綜合火鍋料 適量 【調 味 料】 牛頭牌原味沙茶醬 2大匙 牛頭牌蛤蜊湯塊 2塊 冰糖 1小匙 鹽 少許 【醃　 料】 薑片 10公克 蔥段 10公克 米酒 1大匙 鹽 少許 白胡椒粉 少許 【做　 法】1.魚頭洗淨瀝乾，加入所有醃料醃約15分鐘，再均勻抹上地瓜粉，放入油溫170℃的油鍋中，炸至表面上色，撈出瀝油備用。 2.蒜苗切段，區分蒜白與蒜尾；大白菜切片；金針菇去蒂頭；雞蛋打散成蛋液，淋入油鍋中炸酥上色成蛋酥，撈出備用。 3.熱鍋，倒入1大匙油，放入薑片、作法2的蒜白爆香，加入水、牛頭牌原味高湯煮至沸騰，再加入其餘調味料、大白菜，煮至大白菜變軟。 4.將作法3全部移入砂鍋中，加入作法1的魚頭、作法2的金針菇、蒜尾、蛋酥、凍豆腐及綜合火鍋料，再煮至入味即可。 糖醋魚丁 【材　 料】 魚肉 180公克 青椒 40公克 紅甜椒 25公克 黃甜椒 25公克 【調 味 料】 A.鹽 1/4茶匙 蛋白 1大匙 白胡椒粉 1/4茶匙 料酒 1茶匙 B.蕃茄醬 2大匙 白醋 2大匙 水 1大匙 細糖 2大匙半 C.太白粉 4大匙 太白粉水 1茶匙 香油 1茶匙 【做　 法】1.魚肉切丁置碗中，加入所有調味料A抓勻醃約2分鐘，備用。 2.青椒、紅甜椒、黃甜椒分別切丁，備用。 3.取一鍋，熱鍋後加入500㏄沙拉油燒熱至約150℃時，放入裹上一層太白粉的作法1魚丁以中火炸約2分鐘至外皮呈金黃色時，撈起瀝乾油。 4.另取一炒鍋，熱鍋後加入少許沙拉油，以大火略炒香作法2的青、黃、紅甜椒丁後，加入所有調味料B煮至滾，以太白粉水勾薄芡，再加入作法3的魚丁快速翻炒至勻，最後灑上香油即可。 酸辣魚皮 【材　 料】魚皮 300公克 高麗菜 60公克 竹筍 50公克 胡蘿蔔 15公克 紅辣椒 2根 蔥 2根 薑 10公克 【調 味 料】 A.鹽 1/6茶匙 米酒 1茶匙 鮮雞粉 1/6茶匙 細糖 1茶匙 烏醋 1大匙 水 50㏄ B.太白粉水 1茶匙 香油 1茶匙 【做　 法】1.將魚皮放入滾水中汆燙至熟後撈出沖涼水。 2.把高麗菜、胡蘿蔔、竹筍切片；辣椒切末，蔥切段、薑切絲，備用。 3.熱鍋，加入少許沙拉油，以小火爆香作法2的蔥段、薑絲及辣椒末，再加入作法1的魚皮、作法2的高麗菜片、筍片及胡蘿蔔片同炒。 4.在作法3中淋上米酒略炒後，加入調味料A以中火炒至高麗菜片略軟後，再以太白粉水勾芡，最後淋上香油即可。 蕃茄魚塊 【材　 料】魚肉 400公克 蕃茄 250公克 洋蔥 100公克 蒜頭 20公克 沙拉油 2大匙 【調 味 料】A.太白粉 1/2茶匙 鹽 1/8茶匙 米酒 1茶匙 蛋白 1茶匙 B.水 2大匙 蕃茄醬 2大匙 雞精粉 1/2茶匙 細砂糖 1大匙 太白粉水 1茶匙 【做　 法】1.魚肉洗淨，切小塊狀裝入碗中，加入調味料A抓勻備用。 2.蕃茄劃十字，放入滾沸水中汆燙後去皮切丁；洋蔥切丁；蒜頭切碎備用。 3.取鍋，加入2大匙沙拉油燒至溫熱後，放入作法1的魚塊以中火炒至魚肉外觀變色，再放入作法2的洋蔥丁、蒜碎及蕃茄丁以中火炒約30秒。 4.續加入水、蕃茄醬、雞精粉及細砂糖，略炒約10秒後，以太白粉水勾芡即可。 炸魚條 【材　 料】 魚肉 180公克 蒜末 5公克 粉漿：脆酥粉 100公克 水 110㏄ 沙拉油 5㏄ 【調 味 料】鹽 1/8茶匙 雞精粉 1/4茶匙 細砂糖 1/4茶匙 胡椒粉 1/8茶匙 香油 1茶匙 蛋白 1大匙 料理米酒 1茶匙 太白粉 1茶匙 水 5㏄ 【做　 法】1.魚肉切條，加入所有調味料及蒜末抓勻，醃約5分鐘備用。 2.將脆酥粉加水攪拌均勻，再加入沙拉油拌勻成粉漿備用。 3.熱鍋，加入兩碗沙拉油（份量外）燒熱至約150℃，試滴2滴作法2的粉漿下鍋，如見粉漿立刻浮出油面，即表示可以下鍋炸。 4.將作法1的魚條沾裹作法2的粉漿，放入作法3的油鍋中炸約2分鐘，至表皮呈金黃酥脆狀即可撈出瀝油。 5.食用時可另外搭配胡椒鹽或蕃茄醬，以增加風味。 XO醬蒸魚腩 【材　 料】 肚肉 240公克 蒜頭 2粒 紅辣椒 1條 薑片 20公克 青蔥 10公克 豆豉 8公克 【調 味 料】A.鹽 1茶匙 雞粉 1茶匙 糖 2茶匙 港式XO醬 2茶匙 太白粉 2茶匙 蠔油 1茶匙 麻油 少許 胡椒 少許 B.熱油 1湯匙 【做　 法】1.將魚洗淨後再切成小段狀備用。 2.將蒜頭切成細碎狀；紅辣椒切成細碎狀；青蔥切成段狀，備用。 3.把作法1的魚段放入蒸盤，將所有調味料A與作法2處理好的材料都淋在魚段上。 4.將作法3處理好的蒸盤放入電鍋蒸約10分鐘，起鍋後再淋上調味料B即可。 涼拌辣魚片 【材　 料】 魚片 300公克 蒜末 10公克 薑末 10公克 【調 味 料】A.醬油 1小匙 糖 1小匙 魚露 1小匙 辣椒醬 1小匙 香油 1/2大匙 紅油 1/2大匙 檸檬汁 1大匙 B.青蔥 1支 薑 20公克 太白粉 少許 米酒 1大匙 【做　 法】 1.魚片洗淨切半，挑除魚刺。 2.將作法1的魚片切小片；青蔥洗淨、切段、薑切片，備用。 3.作法2的魚片加入青蔥段、薑片、米酒、太白粉醃約15分鐘備用。 4.將作法2的魚片放入沸水中，轉小火燙熟，撈出瀝乾水份後，放入盤中。 5.所有調味料加入蒜末、薑末拌勻後淋入作法4中即可。 蒜泥蒸魚片 【材　 料】魚片5片 蒜泥醬 適量 蔥花 10公克 【調 味 料】 蠔油 1大匙 開水 1茶匙 細砂糖 1茶匙 【做　 法】1.把魚片洗淨後，排放蒸盤上。 2.將所有調味料混合成醬汁備用。 3.將蒜泥醬淋至作法1的魚片上，封上保鮮膜，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘後取出，撕去保鮮膜，撒上蔥花，再淋上作法2的醬汁即可。 茄汁魚片 【材　 料】魚片 5片 蕃茄 1個 蔥 1支 沙拉油 1大匙 【調 味 料】 A.蕃茄醬 2大匙 鹽 1/2小匙 白砂糖 1大匙 水 100c.c. B.香油 少許 【醃　 料】 米酒 1大匙 鹽 1/2小匙 太白粉 1大匙 【做　 法】1.魚片洗淨切小片，用醃料醃10分鐘，煮開半鍋水，放入魚片後熄火，燜5~6分鐘撈起備用。 2.蕃茄底部劃十字，入滾水汆燙至皮翻起後，撈起泡冷水去皮切片；蔥切段。 3.取鍋倒入沙拉油加熱，爆香作法2的蔥段和蕃茄片，放入調味料A煮開，燜煮1分鐘至蕃茄變軟，再放入作法1的魚片炒勻，最後再淋上香油即可。 蒜味魚片 【材　 料】魚片 5片 蒜末 1大匙 蔥 1支 薑片 2片 【調 味 料】A.醬油 1小匙 蠔油 11/2大匙 白砂糖 1/2小匙 水 50c.c. B.香油 少許 【醃　 料】 鹽 適量 米酒 適量 太白粉 少許 【做　 法】1.魚片加醃料醃5分鐘。 2.蔥薑切絲泡水備用。 3.煮開一鍋水﹝份量外﹞，放入作法1的魚片燙熟後撈起瀝乾水份。 4.將調味料A混合煮開後放涼，加入蒜末拌勻，再淋上香油。 5.將作法2的蔥薑絲瀝乾水份，放入盤中鋪底，再放上作法3的魚片，最後淋上作法4的調味料即可。 塔香魚 【材　 料】肉片 5片 九層塔葉 10公克 蒜末 20公克 辣椒末 5公克 【調 味 料】烏醋 1大匙 水 1大匙 細糖 1茶匙 沙拉油 2大匙 【做　 法】 1.魚肉片洗淨後，置於盤上備用。 2.將九層塔葉切碎，熱一炒鍋，加入沙拉油，將蒜末、九層塔碎、辣椒末入鍋小火爆香後，加入所有調味料，煮開後起鍋淋至魚上。 3.用保鮮膜封好後，放入微波爐中微波4分鐘後取出，撕去保鮮膜即可食用。 【備　註】微波火力：800w微波時間：4分鐘 電鍋可以這樣作 : 作法1至2同微波爐作法；放入電鍋中，外鍋加入1/2杯水，蒸至跳起即可食用。 蒜泥魚片 【材　 料】魚肉 150公克 蔥花 15公克 蒜泥 15公克 辣椒末 5公克 【調 味 料】A.米酒 1茶匙 水 1大匙 B.醬油膏 2大匙 細糖 1茶匙 開水 1大匙 香油 1茶匙 【做　 法】1.將魚片，排放至盤中備用。 2.米酒及水混和後淋至作法1的魚片上，用保鮮膜封好後，放入微波爐中微波3分鐘後取出，撕去保鮮膜。 3.調味料B混和調勻，加入蔥花、蒜泥及辣椒末拌勻後，淋至魚片上即可。 【備　註】 微波火力：800w微波時間：3分鐘 豆瓣魚片 【材　 料】 魚肉 200公克 蒜末 10公克 蔥花 15公克 【調 味 料】 辣豆瓣 2大匙 甜酒釀 1大匙 細糖 1/2茶匙 水 1大匙 香油 1茶匙 太白粉 1/6茶匙 【做　 法】1.魚肉洗淨，置於盤上備用。 2.將蒜末及所有調味料調勻後，淋至作法1的魚片上，再將撒上蔥花。 3.用保鮮膜封好後，入微波爐微波4分鐘後取出，撕去保鮮膜即可食用。 【備　註】微波火力：800w 微波時間：4分鐘 椒鹽魚片 【材　 料】魚片 300公克 蛋黃 2個 太白粉 少許 蒜末 10公克 辣椒末 10公克 蔥末 10公克 【調 味 料】鹽 1/4小匙 雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1小匙 【醃　 料】蔥段 15公克 薑片 4片 米酒 少許 鹽 少許 【做　 法】1.魚片洗淨、切小片備用。 2.將作法1的魚片放入醃料中醃約15分鐘，挑去蔥段、薑片備用。 3.於作法2中加入蛋黃、太白粉攪拌均勻備用。 4.熱一鍋，倒入適量油（份量外），油溫燒熱至150℃，放入作法3的魚片油炸至金黃色，撈出瀝油。 5.作法4鍋中留少許油，放入蒜末、蔥末、辣椒末爆香，再放入作法4魚片、調味料拌炒均勻即可。 [最新消息] 喜歡吃生魚片的朋友有福了.介紹您一個由超低溫漁船直接販售的旗魚.鮪魚專賣的網站.該網站的所有商品都可與阿鴻的商品同捆寄送.可節省您的運費支出. 請用搜尋關鍵字<<順億超低溫>>

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